Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"

Les algues, de l'océan à notre table

Au premier coup d'œil, les algues sont peu appétissantes. Elles offrent une texture gluante, une couleur peu ragoûtante, et inspirent à tout sauf à être mangées. Les algues possèdent pourtant des qualités nutritives insoupçonnées qui leur donnent une place de choix dans nos assiettes.

Les algues, de l'océan à notre table
Photo: Cloganese

Les algues alimentaires sont comme les légumes. Elles peuvent se manger crues, grillées, cuites à la vapeur, sautées, elles peuvent même servir de condiments comme l'agar-agar qui remplace avantageusement la gélatine.

Les différentes algues comestibles

Parmi la cinquantaine d'algues comestibles sauvages ou cultivées dans le monde, on en compte quatorze qui sont autorisées à la vente en France. Vertes, rouges, violettes, ou marrons, voici une liste non exhaustive d'algues alimentaires qui gagneraient à être mieux connues.

> La laitue de mer. Elle ressemble à une salade et est riche en sel minéraux.

> Le Konbu ou fouet de sorcière. Commercialisé en grosses lanières marron séchées, riches en vitamine B12.

> Le haricot de mer, qui ressemble à des tagliatelles noires, riche en vitamine C, en fibre, et en fer.

> Le wakamé, une sorte d'épinard des mers, véritable cocktail de vitamines.

> La dulse, une algue brune riche en oligo-éléments et en protéines, au goût unique de noisettes et d'iode.

> La nori, riche en vitamine A. C'est l'algue la plus consommée au monde. Traditionnellement, elle sert à enrouler certains sushis (les makis).

> La chondrus crispus, plus connue sous le nom de mousse d'Irlande. Une algue rouge utilisée comme épaississant en cuisine et dans l'industrie alimentaire.

Les bienfaits des algues

Extrêmement riches en minéraux, en glucides et en vitamines, les algues sont des aliments très intéressants pour enrichir notre alimentation. Certaines font d'excellents compléments alimentaires, à l'instar de l'algue bleue dont on tire la spiruline. Celle-ci contient entre autre du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du phosphore, du sélénium, du fer, en plus des vitamines A, B, E, et D.

Les algues marines sont particulièrement riches en iode, élément essentiel à la croissance et au développement mental. Elles contiennent également des antioxydants qui ralentissent les effets de la vieillesse.

On estime que les algues contiennent en moyenne 35% de fibres. Ces fibres forment un gel dans l'estomac qui va capter le sucre et les graisses.

Quelques recettes d'algue à essayer

Les algues peuvent se déguster chaudes ou froides. Essayez, par exemple, le velouté de laitue de mer aux pommes de terre. Cuisez tout d'abord les pommes de terre à l'eau pendant une quinzaine de minutes avant d'y ajouter une poignée de laitue de mer réhydratée. Salez, poivrez et remettez à cuire 20 minutes. Mixez finement, ajoutez 20 cl de crème fraîche et servez chaud avec des croûtons.

Si vous préférez la fraîcheur d'une salade, vous pouvez mélanger du kombu et du mozuku avec un peu de roquette, une carotte, et un radis taillés en lamelles. Assaisonnez le tout avec une vinaigrette et de la sauce soja. Certains aiment accompagner cette salade d'un dashi (sorte de soupe japonaise de poisson et d'algues).

Vous pouvez aussi opter pour du wakamé accompagné de petits cubes de concombre et délicatement relevé de jus de citron, d'un soupçon d'aneth et d'huile d'olive. Ajustez la finition avec quelques rondelles de tomates bien fraîches et le tour est joué.

Dans tous les cas, veillez toujours à bien réhydrater et rincer vos algues.

Pour recevoir la newsletter

1 commentaire

Spiruline

par Martine, le 28/08/2014

Hello, la spiruline a pas bon goût... Par contre j'ai trouvé une boisson excellente à la spiruline fraiche: Spiralps. Amicalement.

Vous aussi, donnez votre avis !

Il vous reste caractères.